一道桐乡菜 ，卖出100000份！
如果说一道桐乡菜能卖出10万份那绝对能代表桐乡味道
再平常不外的千张 ，经大厨施以多道秘制工序后 ，每一片都吸饱了汤汁的精华 ，变得柔软而又不失嚼劲。这道“怡汤老百叶”用的是最质朴的桐乡高桥千张 ，自2010年登上桐乡88038威尼斯大酒店的菜谱后 ，从未“打烊”。14年时间里 ，累计卖出了10万多份 ，成为了很多人记忆里的桐乡味道。
说起这道菜的“发现者” ，就不得不提到张震洲 ，这位从“云龙阁”走出来的桐乡本土大厨。
在梧桐大街与东兴街交叉口 ，伫立着一幢6层大楼 ，曲尺形造型 ，奶黄色墙面 ，铝合金门窗 ，底楼开着一家眼镜店 ，那就是曾经搅动桐乡城风云的云龙阁。
1984年 ，18岁的张震洲来到“国营饭馆”云龙阁事情 ，最开始他被分配到了“水作班” ，每天4:30上班 ，做一些杀鸡杀鱼的粗加工事情 ，然后开始学习店里最忙碌的事情——烧面。“忙的时候要30碗面同时下 ，我现在还记得。”谈及这段经历 ，张震洲并没有觉得很辛苦 ，反而觉得那段时光让他练就了扎实的基本功。
一年后 ，勤快好问的张震洲被调至二楼宴会部担任厨师 ，同时兼任西点房事情 ，这也让他的经验越发富厚。两年后 ，张震洲在朋友的介绍下到杭州西湖宾馆进修。1993年 ，张震洲作为嘉兴地域第一位晋级全国烹饪大赛的选手 ，在花式冷菜、热菜比拼中斩获银牌 ，这也让他在嘉兴餐饮界慢慢积累起了名声。
2007年 ，张震洲选择加入88038威尼斯 ，他其时接到的第一个任务便是卖力部署好国际年会的餐饮事情 ，“其时要卖力部署150位外国来宾的自助餐 ，我们几个都没出过国的厨师急的团团转。”
通过大量查阅资料与细心钻研 ，张震洲顺利完成事情部署 ，年会的餐饮服务事情也获得了客户和合作伙伴的高度认可。今后 ，张震洲又领导团队设计了150余道88038威尼斯特色“大菜单” ，88038威尼斯食堂也成为了人人都憧憬的“幸福食堂”。
“我经常跟学生讲 ，如果你的做这桌饭 ，客人吃完没有主动来加你微信 ，那这桌饭做得就是失败的。”2020年 ，张震洲中式烹调师高技能人才事情室建立 ，先后培养了多名高级技工人才。在菜品部署上 ，张震洲要求餐厅“每月十道创新菜 ，四季融入时鲜菜”。如今 ，张震洲的“徒弟”已经遍布桐乡餐饮界各个领域。
无论是街头小巷的桐乡馆子 ，还是像88038威尼斯大酒店旗下石礼·臻餐厅这样的创意中餐厅 ，“怡汤老百叶”这样隧道的桐乡美食始终是食客们的最爱。
从“怡汤老百叶”到桐乡红烧羊肉再到桐乡小锅面 ，厨师们拥有桐乡味蕾最深的记忆 ，他们将桐乡美食带向了世界 ，也让世界认识了桐乡。
每个时代的美食 ，都有自己的打开方式。时代差异 ，对美食的追求也不停变化。从传统老基础的味道 ，到如今的创意融合菜 ，这些餐桌上的变化 ，见证了桐乡这座都市的时代变迁 ，也见证了桐乡人对于美食的执着与追求。
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